PRESENTAZIONE

L'Istituto Alberghiero opera nel settore dell'istruzione professionale da più di trent'anni; questa notevole esperienza è a disposizione degli allievi che desiderano acquisire una professionalità di alto livello nei settori della ristorazione o dell'accoglienza nel campo turistico-alberghiero. Le strutture della scuola, moderne ed efficienti, offrono agli allievi laboratori di sala-bar, cucina e ricevimento per le simulazioni aziendali; sono inoltre presenti due laboratori di informatica per lo studio delle materie tecniche relative alla gestione alberghiera. Le numerose richieste di personale qualificato che giungono direttamente alla scuola, stanno ad indicare la certezza quasi assoluta di entrare, al termine del percorso scolastico, nel modo del lavoro senza nessuna difficoltà. Gli allievi, durante il biennio comune, acquisiscono una visione globale dei tre settori: sala, cucina e segreteria; al terzo anno scelgono la specializzazione definitiva. Gli studenti hanno la possibilità di proseguire gli studi frequentando il biennio post-qualifica, al termine del quale potranno superare l'Esame di Stato. Durante il quarto e quinto anno è prevista la partecipazione a tre settimane di stage formativo presso aziende del settore turistico alberghiero di ottimo livello. L'Istituto cura ed agevola il collocamento dei diplomati presso i migliori alberghi nazionali ed esteri e presso le aziende turistiche.

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
PER I SERVIZI ALBERGHIERI
E DELLA RISTORAZIONE
ADRIA
Via A.Moro - Tel. 0426/900220 - 900221
Preside Prof. Paolo Buosi

L'istituto ha lo scopo di provvedere alla formazione e alla preparazione tecnica di personale qualificato e specializzato per i vari servizi delle attività alberghiere e della ristorazione.
A tal fine vengono impartiti agli allievi insegnamenti culturali e professionali, integrati da esercitazioni pratiche.
Nell'attuale fase di sviluppo economico e civile e nella crescente ascesa del lavoro nella scala dei valori sociali, l'Istituto offre immediata possibilità di occupazione, non esclusa quella di accedere a gradi di studi più alti e di raggiungere traguardi professionali più ambiti.

Il ciclo di studi si articola in un corso triennale col quale si consegue il diploma di qualifica di:

• operatore ai servizi di ristorazione settore cucina
• operatore ai servizi di ristorazione settore sala bar
• operatore ai servizi di ristorazione settore di segreteria

e un successivo corso biennale per conseguire il diploma di maturità di:

• tecnico dei servizi turistici
• tecnico dei servizi della ristorazione

BIENNIO COMUNE
LABORATORIO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE
SETTORE SALA BAR, CUCINA, SEGRETERIA

1° E 2° ANNO
Nel biennio per il Laboratorio di Cucina, Segreteria e Sala Bar, lo studente deve dimostrare di:

• Conoscere i reparti e la struttura alberghiera, l'arredo, le attrezzature e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione;
• Conoscere la terminologia tecnica delle attrezzature e saperle utilizzare in modo appropriato;
• Saper collocarsi all'interno dell'organizzazione di una brigata di Sala, di Cucina, di Segreteria, conoscendo le precise funzioni tecnico-professionali di ogni suo componente e il contributo che ogni figura professionale deve dare all'organizzazione generale del lavoro;
• Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo, nonchè di collaborazione con la brigata, in rapporto alle varie situazioni che si presenteranno;
• Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione, preparazione e decorazione dei tavoli e della sala, nonchè nella presentazione delle pietanze e delle bevande;
• Avere relazioni non solo funzionali (prelievo, comando) con il reparto di cucina e di economato, ma saper stabilire con gli stessi rapporti di collaborazione e di interscambio.

1)OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE
SETTORE SALA-BAR

L'operatore ai servizi di ristorazione sala e bar sa predisporre il ssrvizio in relazione alla lista del giorno, sa organizzare ed eseguire il servizio secondo le esigenze dei vari tipi di azienda, ha pratica delle varie specializzazioni dei servizi del reparto; conosce le caratteristiche dei cibi e delle bevande; sa trattare con la clientela ed è in grado di dare chiarimenti e suggerimenti; ha conoscenze di almeno due lingue straniere; ha una visione globale dell'esercizio alberghiero.

Scheda delle materie

2) OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE
SETTORE CUCINA

L'operatore ai servizi di ristoratore di cucina ha conoscenze delle principali ricette della cucina regionale ed internazionale, delle tecniche di servizio delle varie partite, del razionale uso delle moderne attrezzature di cucina, della tecnica di confezione e presentazione dei "piatti", della composizione dei "menus", delle principali nozioni di dietetica; possiede sensibilità per l'identificazione dei caratteri organolettici delle merci; sa calcolare il costo dei cibi; ha conoscenza di almeno due lingue straniere.

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Scheda delle materie

3) OPERATORE AI SERVIZI DI RICEVIMENTO

L'operatore ai servizi di ricevimento conosce la tecnica dei vari servizi dell'arbergo, la contabilità generale e le norme ammionistrative; conosce il funzionamento dei servizi di ricezione, la contabilità clienti, cassa e segreteria; sa usare i computer più diffusi nell'industria alberghiera, sa tenere la corrispondenza e conosce almeno due lingue straniere. Può essere inserito anche nelle agenzie di viaggio.

Scheda delle materie

La preparazione tecnico-professionale degli allievi viene attuata nei vari reparti alberghieri dell'Istituto.
Tali reparti permettono l'effettuazione dei turni di lavoro sotto laguida degli di Insegnanti tecnico-pratici provvisti di notevole competenza acquisita durante la loro attività professionale.
Nei limiti del possibile viene riprodotto nella scuola l'ambiente di lavoro nel quale il futuro diplomato eserciterà la propria professione o l'alunno viene per brevi periodi (stages) inserito direttamente nelle imprese turistico-alberghiere per lo svolgimento e il potenziamento della professionalità raggiunta nel corso dell'anno scolastico.

Al termine del 3° anno gli allievi, in seguito al superamento di prove d'ammissione, sostengono l'esame di qualifica in un'unica sessione.
Della Commissione d'esame fanno parte anche due asperti del settore turistico-alberghiero. Ai candidati che avranno superato con esito favorevole gli esami finali verrà rilasciato il diploma di qualificazione triennale di:

• operatore ai servizi di ristorazione settore cucine
• operatore ai servizi di ristorazione settore sala bar
• operatore ai servizi di ristorazione settore di segreteria

Gli allievi che avranno conseguito il diploma di operatore dei servizi di ristorazione, settore Cucina, oppure di operatore dei servizi di ristorazione settore Sala-Bar, seguendo un corso biennale post-qualifica potranno conseguire il Diploma di Tecnico dei servizi di Ristorazione.
Gli allievi che avranno conseguito il diploma di operatore dei servizi di ristorazione, settore Segreteria, conseguendo un corso biennale post-qualifica, potranno conseguire il Diploma di Tecnico dei servizi Turistici.
Sotto il profilo professionale gli allievi potranno assolvere la funzione di aiuto a media dirigenza nell'ambito dell'impresa alberghiera, ed avere una competenza tecnica-amministrativa, con riguardo al controllo ed alla analisi dei costi.
Dovranno sapersi esprimere correttamente in due lingue straniere, e prendere le iniziative idonee a mantenere e sviluppare le relazioni con i subalterni e con la clientela.

Durante l'anno scolastico è previsto che gli allievi partecipino a STAGE formativi, della durata di 21 giorni, organizzati dall'istituto presso aziende del territorio e regioni limitrofe.

LAVORO ESTIVO PRESSO ALBERGHI E COLLOCAMENTO DIPLOMATI

Allo scopo di portare l'alunno a contatto con la vita d'albergo e potenziarne le capacità professionali l'istituto favorisce l'inserimento di alunni durante i mesi estivi in Aziende alberghiere in Italia e all'estero per un'esperienza di lavoro stagionale.
L'istituto cura e agevola in tutti i modi il collocamento dei diplomati presso i migliori alberghi nazionali ed esteri e presso le Aziende Turistiche.

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