|
La
rubrica della cucina vedrà di volta in volta la presenza di cuochi
del Delta, che cercheranno in questo spazio di ricordare vecchie
ricette o presentarvi nuove soluzioni per l'arte della cucina.
Ristorantino
Ai
Scalini
Cavanella
Po (Ro)
A
Cavanella Po ci ho abitato per 2 anni. Non c'è niente a Cavanella
Po, o meglio c'è l'ossatura putrefatta di un dinosauro saccarifero
come tanti nelle nostre terre, c'è l'unico esempio al mondo di "condominio
in campagna" dove abitavo io, c'è una piazza (ma è un allargamento
della strada) dove si riposa l'unico autobus che passa 3 volte al
giorno, un ufficio postale, un campo da basket bombardato al napalm,
una pizzeria e il ristorantino AI Scalini. Ristorantino in quanto
piccolo… intimo, raccolto se preferite, Ai Scalini perché per arrivarci
bisogna salirne tre o quattro e perché era il nome con il quale
era conosciuta la vecchia trattoria che qui c'era. Quell'errore
ortografico (Ai - Agli) è quindi voluto per coerenza con il passato.
Daniela Renier, Antonio Mesini, figli, cucciolo.
Tutta la famiglia in questo Ristorant(ino)e fortemente voluto per
proseguire la tradizione familiare (era ed è dei Renier)
e per "far da magnare pese" con due logiche precise: la ricerca
e la tradizione. Si sposano Ai Scalini queste due caratteristiche
per partorire quel "mangiar bene" che a fatica si riesce ad ottenere
fuori casa. La ricerca è voluta per ogni aspetto che incontrerete
qui, dall'arredamento, ai piatti, dal vino ai distillati. Ho sempre
dubitato dei locali dove promettono cene a base di pesce spendendo
40.000 lire, cucino, faccio la spesa, so cosa costa sia in lire
che in termini di tempo.
Qui
al ristorantino pagate il giusto per la tradizione come i gamberetti
con polenta, che detta così sembra la cosa più semplice ma per prepararlo
vi serve una mezza giornata, e pagate il giusto per la soppressa
di polipo, che ci vuole probabilmente meno tempo ma bisogna inventarsela
e servirla come va fatto. In poche parole è un luogo dove sedersi
e degustare, che a mio modo di vedere è assai diverso dal semplice
mangiare.
OlmO
|
